来源：台海网
杨希/漫画
近日，罗永浩与连锁餐饮集团西贝，在网上爆发了一场关于“预制菜”的口水战。这场口水战背后，关于预制菜的各种问题再度引起了广泛关注。如何进一步规范预制菜？据报道，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。
（9月15日《海峡导报》）
□余明辉
据悉，此次这一即将征求意见的“安全国标”，被视为预制菜行业“合规时代”关键节点的国标，首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴，直指长期以来困扰消费者的预制菜“身份模糊”“知情缺失”“价质失衡”“安全存疑”四大痛点，值得期待。
长期以来，预制菜的界定争议，本质是标准与民意的“错位”。根据2024年市场监管总局等六部门通知，预制菜明确为“经工业化预加工制成、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，中央厨房制作菜肴不纳入范围。但消费者普遍认为，只要非现炒现做、事先热加工后冷藏的成品半成品均属预制菜。近期西贝与罗永浩的争议正是这种认知差异的缩影——企业依据官方定义否认使用预制菜，消费者却从实际体验出发认定存在预制菜。新国标若能在定义上更贴近民生认知，减少“名实分离”，方能化解此类争议。
知情权与透明度问题，关乎消费信任的基石。罗永浩强调的消费者知情权，实则是市场公平交易的基本要求。新国标要求强制披露使用信息，正是对“明厨亮灶”理念的延伸——消费者有权知道盘中餐是“现炒”还是“加热”，支付正餐价格是否匹配“新鲜制作”的预期。唯有透明化，才能重建消费信任。
食品安全与营养健康问题，是预制菜的“生命线”。尽管正规厂商生产的预制菜可能卫生达标，但生产、储存、运输环节的微生物污染、冷链中断、添加剂滥用等隐患仍存；加工工艺导致的维生素流失、蛋白质变性等营养健康问题，更让消费者对“新鲜现做”的象征价值难以割舍。新国标首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标，聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据，正是对这类隐患的硬约束。
价格与价值匹配度争议，折射市场规则的完善空间。预制菜降低了餐厅人力成本和食材损耗，但终端价格却与现制菜品相当甚至更高，这种“价质失衡”被质疑为利用信息不对称获取超额利润。对此，新国标需在定价逻辑上给出指引：预制菜的成本优势应更多让利消费者，而非成为企业“暴利”的掩护。当价格反映真实价值，消费者才能“买得明白、吃得放心”。
从“野蛮生长”到“合规时代”，预制菜行业的规范化需要标准引领，更需要执行落地。新国标若能在定义、信息披露、安全保障、定价等方面，有效“对表”解决时下预制菜发展过程中的“痛点”，不仅能化解企业与消费者的认知矛盾，更能推动行业从“价格竞争”转向“质量竞争”，让预制菜真正成为“安全、健康、便捷”的代名词。
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